Ricette per il pranzo di Natale o Capodanno

Oggi vi propongo delle idee e ricette per il pranzo di Natale o per il cenone di Capodanno:

Antipasto – Crostini al cotechino
* ingredienti per 4 persone:
50 g di lenticchie
1 cotechino intero
fette di pancarrè
1/2 cipolla
olio d’oliva q.b.
sale e pepe q.b.

Preparazione dei crostini al cotechino:
Ammorbidite le lenticchie immergendole in abbondante acqua e lasciandole riposare per una notte intera, poi sciacquatela.
Fate dorare la cipolla in una padella con un poco di olio d’oliva, aggiungete le lenticchie e ricoprite il tutto con acqua calda, coperchiate e fate cuocere a fiamma bassa per circa 20 minuti.
Regolate di sale e pepe, e frullate il composto fino a ottenere un purè denso e cremoso.
Preparate il cotechino, bucherellatelo con la forchetta e immergetelo in un pentola piena d’acqua.
Fatelo cucinare a fiamma bassa finché non sarà cotto, poi scolatelo per bene.
Togliete la pellicina al cotechino e lasciatelo raffreddare, poi affettatelo, mettetelo in una teglia e infornatelo per qualche minuto a di 180 gradi.
Con le fette di pancarrè fate dei dischi dello stesso diametro della fetta del cotechino, sistemateli su una teglia e fateli dorare per 2-3 minuti.
Sopra le fettine di pancarrè sistemate quelle del cotechino, distribuite qualche cucchiaio di purè di lenticchie e servite ben caldo come antipasto.

Risotto al melograno e speck

* ingredienti per 4 persone:
300 g di riso
40 g di speck
200 g di melagrana già sbucciata
brodo vegetale q.b.
1 bicchiere di vino bianco
1 scalogno
olio extravergine d’oliva q.b.
1 noce di burro
parmigiano grattugiato q.b.
2 cucchiai di prezzemolo tritato
pepe q.b.

Preparazione del risotto al melograno e speck:
Sbucciate il melograno e mettete i chicchi da parte.
Tagliate lo speck a striscioline.
Sbucciate lo scalogno, tritatelo e fatelo dorare in una casseruola con l’olio; appena sarà dorato unite il riso, e fatelo tostare per qualche minuto, poi unite il brodo caldo e cuocete come un risotto normale.
A metà cottura unite lo speck, e a 5 minuti dalla fine unite quasi tutta la melagrana e continuate a cuocere aggiungendo il brodo quando è necessario.
A fuoco spento mantecate il riso con il burro, il parmigiano, e il prezzemolo. Decorate il piatto con la melagrana tenuta da parte e servite.

Faraona ripiena con le castagne

* ingredienti per 4 persone:
1 faraona
100 g di castagne secche
50 g di uvetta
pangrattato q.b.
60 g si salsiccia
150 g di carne macinata
1 uovo
parmigiano grattugiato q.b.
vino bianco q.b.
brodo vegetale q.b.
farina q.b.
olio d’oliva q.b.
sale e pepe q.b.

Preparazione della faraona ripiena con le castagne:
Fate cuocere le castagne in una pentola con l’acqua, per circa 40 minuti, scolatele, tagliatele a pezzetti e tenetele da parte.
In una ciotolina con l’acqua tiepida mettete ammollo l’uvetta.
A parte, in un contenitore adatto, unite la salsiccia spellata e tagliata a pezzi, la carne macinata, l’uovo, l’uvetta strizzata, un poco di parmigiano e pangrattato. Regolate di sale, pepate e mescolate il tutto; poi unite le castagne, il vino e continuate a mescolare, quindi fate riposare il composto per 5 minuti.
Riempite la faraona con il preparato, legatela con dello spago da cucina e sistematela su una teglia unta di olio. Spolverizzate con un poco di pepe, e di sale e fatela dorare a fiamma bassa per circa 90 minuti.
Girate spesso la faraona e di tanto in tanto sfumate con il vino e il brodo vegetale ben caldo.
Servite la faraona ben calda e irroratela con il sugo rimasto. A piacere potete accompagnarla con un contorno a vostro gusto.

Come dolce servite il classico panettone o il pandoro, assieme agli altri dolci tipici della vostra regione accompagnati da un buon bicchiere di spumante.